食堂承包如何提高菜肴質(zhì)量
(1)巧用老原料。如球白菜的梗子經(jīng)過(guò)削皮后，蘿卜的皮可用來(lái)做泡菜或炒制，阜陽(yáng)食堂承包，冬瓜的皮削后，可醬或腌制；
(2)善用邊角料。如芹菜的葉用來(lái)做湯，不僅可以降低成本，還有防ai的作用。再如雍菜的葉更是做湯的好材料。還有做魚(yú)片，魚(yú)圓后易剔出的魚(yú)架子，可燒可炸，魚(yú)骨頭還可熬湯。
(3)統(tǒng)籌兼顧，變廢為寶。一般職工食堂，都應(yīng)安排專門(mén)人員負(fù)責(zé)醬菜、腌菜、鹵菜、泡菜的制作，以利對(duì)普通原料統(tǒng)籌運(yùn)用和統(tǒng)一安排，以減少浪費(fèi)。以冬瓜、南瓜、黃瓜為例，采用燒、煎、燜等方法烹調(diào)，食堂承包多少錢(qián)，其凈料率僅達(dá)75%。如果對(duì)剩余的25%的皮蒂采取清晰，削去外皮后，再經(jīng)腌、醬、泡制成菜肴，其凈料率可提高15%，達(dá)到90%等等。
食堂承包商如何控制膳食的安全
原材料的采購(gòu)控制：
專業(yè)的有實(shí)力的食堂承包商，一般都會(huì)有自己經(jīng)營(yíng)或者合作經(jīng)營(yíng)的養(yǎng)殖基地和種植基地，一般的中小型企業(yè)也會(huì)有長(zhǎng)期合作的種植基地和養(yǎng)殖基地，食堂承包公司，這樣很好的控制了糧食、果蔬、家禽等的質(zhì)量，減少了很的多中間環(huán)節(jié)及加工環(huán)節(jié)，保障的原材料的無(wú)污染、無(wú)化學(xué)有害藥物等，很好地切斷了食品安全經(jīng)常出現(xiàn)的源頭，工地食堂承包，這個(gè)環(huán)節(jié)顯示了一個(gè)公司的實(shí)力及經(jīng)營(yíng)管理的能力，俗話說(shuō)，走好第一步，成就一大部，何況餐飲管理、食堂管理每個(gè)環(huán)節(jié)都緊緊相扣，可知，第1個(gè)環(huán)節(jié)是重中之重。
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